过敏是指由免疫系统产生的异常或病理反应。传统上，这种反应被认为是由免疫球蛋白E（IgE）引起的，当人体接触特定的过敏原时，IgE会附着在肥大细胞上，导致这些细胞释放包含组胺等化学物质的颗粒，进而引起一系列过敏症状。

食物过敏的因素

现代医学研究表明，除了IgE外，免疫球蛋白G（IgG）也可能引发过敏反应。许多食物过敏并非即时显现，而是经过一段时间的累积才会出现症状。这种被称为迟发型的食物过敏可能会影响多个系统，包括循环系统。IgG抗体被认为是多数慢性食物过敏的主要原因。

过敏反应机制

免疫学家乔纳森·布罗托夫博士指出，某些食物成分可能会刺激体内分泌组胺，这是一种能对神经系统产生长期影响的神经递质。即使没有IgE参与，这些物质也能引发过敏反应。此外，当血液中的过敏原刺激细胞产生大量抗体（主要是IgG）时，免疫复合体会形成并可能导致过敏反应的发生。